samedi 30 mai 2015

Douceurs japonaise : Wagashi

Les Wagashi sont des pâtisseries traditionelles japonaise opposé au yogashi ,pâtisseries occidentales. Composé principalement de farine de riz et d'anko (ou azuki) ,les wagashi se dégustent lors du Chanoyu (cérémonie du thé) avec le thé matcha. En effet , la note sucré du wagashi atténue l'amertume du thé. Caractéristique de la société japonaise , les wagashi tout autant que la cuisine typiquement japonaise (washoku) sont bercé par les saisons.Leur amour pour la nature et la rigueur des Japonais à propos des arts ancestraux (conception des sushi) et l'évidence même de cuisiner des produits de saison ont rendu célèbre la cuisine japonaise qui est le 22 ème patrimoine culturel immatériel japonais inscrit sur la liste de l’UNESCO !

Pour en revenir aux wagashi, il existe diverses sortes de pâtisserie nippone que l'ont peut distigué par leurs textures.

- les gelées (yokan


 - les sucreries (konpeito)


- les gâteaux à base de pâte de riz (mochigashi


- les petits pains cuits à la vapeur (manju)

momiji manju

- les gâteaux à base de pâte à gaufre (yakigashi)


et enfin divers desserts ou biscuits : amanattō : des HARICOTS au sucre, okoshi, kintsuba, senbei : gâteaux salés à base de mochi...



Où peut on en trouver à paris ?

Toraya 


source : moutardemacaron.canalblog.com

10, Rue St-Florentin, 75001 Paris


Walaku



33 Rue Rousselet, 75007 Paris, France




Mes expériences 

MCJP , Atelier de conception de wagashi hivernal







MCJP , salon de thé 

dégustation de wagashi réalisés par des étudiants de l'école de pâtisserie de tokyo












petite douceur à la crème de marron en omiyage (souvenir) matawa purezento (cadeau) 


Pâtisserie Walaku , wagashi du printemps "sakura"





Pour + de photos , mon pinterest sur les wagashi et autres sucreries japonaise ! (*-*)/